«Бограч та інші страви від бетяра» Едгара Петі
12 Для 6+ осіб нам потрібно: ?? 1 менша копчена голяшка (до 1 кг) ??300 г квасолі ??500 г домашньої сирокопченої ковбаски (бажано з паприкою) ??2—3 морквини та корені петрушки ?? 1—2 солодкі зелені перці ?? 1 великий помідор ?? 1 цибулина ??4 зубчики часнику ??лавровий лист ??пучок петрушки ??200 г сметани ??сіль, паприка, чіпетке Увечері замочуємо квасолю, а копчену голяшку ставимо варитися на помірному вогні в 1,5—2 л води до повної готовності —щоб м’ясо було м’яке, як масло! Знімаємо з вогню й даємо застигнути в прохолодному місці. За ніч на нашому бульйоні утвориться шар жиру — його ми акуратно знімаємо й будемо використовувати для тушкування! Розтоплюємо трохи такого жиру в каструлі чи казанку й додаємо нарізані овочі. Зовсім трішки тушкуємо, а потім заливаємо туди квасолю разом з тією водою, у якій вона вимочува- лась. Додаємо наш бульйон із голяшки, а також цілий часник, лавровий лист, нарізаний зелений перець та помідор. Що ж до овочів, то є дві варіа- ції йокаі боб-левешу: у першому варіанті всі овочі нарізаємо доволі велики- ми шматками, а в кінці виймаємо, залишаючи тільки смакові «нотки». Такий левеш є більш витонченим, якщо можна так висловитись. У другому варіанті все, як у традиційних супах, — овочі нарізаємо дрібно й залишає- мо в готовій страві. Я надаю перевагу першому. А тепер про його величність (барабанний дріб, салют, вибух овацій) ЙОКАІ БОБ-ЛЕВЕШ! Це вже такий собі комплексний обід в одній тарілці. Узагалі під такою назвою ця страва вперше з’являється лише 1937 року в першому виданні «Малої угорської кулінарної книги» автора Ґунделя Кароя. Я дотепер вважаю саме той рецепт еталоном цієї страви. Отже, якщо треба приголомшити гостей абсолютною смакотою та ще й приправити це розпо- віддю про неймовірний багатостадійний рецепт, йокаі — це те, що треба!
RkJQdWJsaXNoZXIy MjA3MDkx