«Бограч та інші страви від бетяра» Едгара Петі
13 У цей час на пательні розтопимо ще трохи смачного жиру з нашого буль- йону й підсмажимо на ньому ковбаску. Її виймаємо та, давши трохи охоло- нути, нарізаємо на тонкі кільця. Якщо квасоля вже м’яка, то на цій же пательні, у цьому ж жирі готуємо ранташ, але цього разу трохи інакший. Не потрібно — я б навіть сказав, не можна — доводити до «булочного» ко- ричневого кольору, тому постійно помішуємо. Цього разу додамо мілко нарізану цибулю, а знявши з вогню, ще чайну ложку або дві солодкої па- прики та дрібно посічену зелень петрушки. Жодного кропу! Заливаємо ранташ у суп, а коли все закипіло знов, додаємо сметану, постійно помішу- ючи, щоб не було грудочок. Тепер фінальний штрих — чіпетке та наша ковбаска. Чіпетке спливли — значить, знімаємо з вогню й даємо дійти хвилин 20—30. Перед подачею необхідно нарізати нашу варену копчену голяшку на шматки. У тарілку кладемо декілька шматків голяшки та наливаємо суп. В оригінальних рецептах ці страви не є гострими. Але кулінарія — то мистецтво, тому, якщо хочеться, щоб було «гаряченько», — будь ласка! Трішки гострого перцю, нарізаного на кружечки на окремій тарілці, задо- вольнить гострі бажання особливих гостей! Файне закарпатське вино та фруктова палинка просто ідеально доповнять ці чудові страви. Смачного!
RkJQdWJsaXNoZXIy MjA3MDkx