«Бограч та інші страви від бетяра» Едгара Петі
2 Вступ Вітаю вас, любі читачі. Ви, мабуть, уже чули про закарпатську кухню, а можливо, щось куштували чи навіть самі готуєте — у будь-якому випад- ку вам тут буде цікаво! Закарпаття — це край високих гір, кришталево-чистих струмків та річок, величних тисячолітніх лісів, працьовитих людей, чудового вина та п’янкої фруктової палинки. Не дивно, що століттями це місце приваблювало людей. Тут поєдналися традиції, звичаї та смаки всіх народів, що впродовж віків населяли нашу срібну землю. Саме тому ви час від часу читатимете дещо дивні назви, здавалося б, звичних речей, як-от «погар» (склянка) чи «пув деци» (50 мл), але не хвилюйтеся: я додаю невеликий словничок. Смачно поїсти любить кожен файний ґазда (хороший господар), не- залежно від віку чи віросповідання, погоди надворі або вдома, пори року чи доби. Традиційно закарпатські гостини та лáкоми (застілля) тривають декілька днів, а весілля — і до тижня! Для таких великих подій готують страви сокачки — «жінки-кухарі». І от що я вам скажу: це звичайні люди, не професійні кухарі. Просто родичі та сусіди. Уза- галі міцна родина та добросусідство є фундаментом нашого багатона- ціонального краю! Наша мова, як і кухня, увібрала в себе все найкраще від народів, що населяли нашу землю. Рецепти розвивались, доповню- вались, деколи кардинально змінювались і врешті стали сучасними досконалими витворами кулінарного мистецтва! Але цього могло й не бути, якби одного разу не сталося диво… Був 1724 рік, Закарпаття тоді входило до складу Угорщини. До цього часу тільки в садах високої знаті ріс особливий продукт — червоний турецький перець, або, як ще його називали, «поганський перець». Про- те на околицях міста Сеґед селяни починають вирощувати його, щоб згодом висушити та перетерти. Відтоді змінилось абсолютно все місцеве, та й світове куховарство! Так з’являється паприка — основа угорської кулінарії! З того часу й до сьогодні Угорщина є одним з основних поста- чальників сухої меленої паприки. Я ж передусім хочу познайомитись: мене звати Едгар Петі. Я автор та шеф кулінарного проекту Betyár Grill . Моя мета — популяризація традицій закарпатської кухні та Закарпаття в цілому. Я із задоволенням готую як звичні місцеві страви, так і шедеври світової кухні, але на закарпатський манір — використовую локальні продукти та додаю щось притаманне ви- ключно нашому регіону і нашим звичаям. Саме тому впевнений, що в цій книзі ви знайдете безліч ідей, аби по-справжньому здивувати своїх близь- ких та друзів. Головне — пам’ятати: кулінарний шедевр народжується
RkJQdWJsaXNoZXIy MjA3MDkx