«Бограч та інші страви від бетяра» Едгара Петі
7 М’ясо в цій страві готується довго, тому можна використовувати лабсар або лопатку. Усі сухожилля добре розваряться та нададуть страві навари- стості. Найчастіше використовуємо яловичину та свинину. В ідеалі — і те, і те. М’ясо нарізаємо кубиками приблизно в 2 см та відкладаємо. Цибулю ріжемо мілко. У казані топимо сало на смалець (шкварки виймаємо — файна закуска) та додаємо дуже дрібно нарізаного копченого сала, трохи топимо його та всипаємо цибулю й тмин. Трішки солимо і, помішуючи, чекаємо, щоб цибуля пустила весь сік. Знімаємо казан з вогню, додаємо всю суху меле- ну паприку та перемішуємо. Кидаємо нарізане м’ясо і ставимо казан знову на вогонь. Дуже важливо перед тим, як додавати паприку, зняти казан з вогню! Так ми уникнемо підгорання приправи. Наша страва на- буде гарного червоного кольору й не гірчитиме. Тушкуємо м’ясо, часто помішуючи, приблизно 30 хвилин, додавши чорного перцю. За необхідно- сті додаємо зовсім трішечки води. Тепер кладемо відразу всі овочі (окрім картоплі), нарізану на кружечки ковбаску, копитця та заливаємо необхід- ною кількістю води (але врахуйте, щоби вмістилися ще картопля й чіпетке). Потім уже воду додавати не можна! Тільки бульйон! Інакше страва опріс- ніє. Доводимо все якомога швидше до кипіння й варимо до повної готов- ності всіх інгредієнтів. Солимо. Тим часом з борошна та яйця (або води) замішуємо доволі густе тісто до стану «коли вже не липне». Пальцями відщипуємо маленькі шматочки тіста та розкладаємо на присипану бо- рошном дошку або папір. Дослівно чіпетке — це «щипанка». Тепер додаємо до нашої страви нарізану на кубики картоплю та чіпет- ке й варимо все ще хвилин 20 або до повної готовності. Контроль солі. Важливо: поки наші чіпетке не спливуть, потрібно помішувати, щоб уник- нути їхнього прилипання до стінок. Казан знімаємо з вогню й даємо «дійти» страві хвилин 30. Подавати великими порціями з гострим перчиком (за бажанням). Якщо хочете ва- ших гостей здивувати ще більше — зробіть із хлібин миски! Для цього верх буханки (бажано високої та круглої) зріжте та вийміть середину й пода- вайте страву в ній. Така подача не залишить байдужим нікого, повірте! Найкращий напій до страви — палинка (наш традиційний фруктовий дистилят). Усі кількості в рецепті не є строгими, багато залежить від смаків, самих продуктів та спецій. Якщо любите, щоб було «пекученько», то додайте з овочами гострого перцю. Сміливіше експериментуйте! Від себе хочу додати, що процес приготування, особливо на природі, у колі друзів та рідних, є дуже цікавим. Долучайте всіх до роботи — хтось чистить картоплю, хтось — цибульку. Хтось наливає ? Шкварочки із за- пашним чорним хлібом, часничком та огірочком прекрасно утримувати- муть вас у тонусі всі ті три години, що готуватиметься ваш неповторний бограч-гуляш ? Смачного!
RkJQdWJsaXNoZXIy MjA3MDkx