«Бограч та інші страви від бетяра» Едгара Петі
9 Для приготування на 6+ осіб нам потрібно: ?? 1 кг копченостей (ребра, голяшка, шинка — що матимете) ??0,5 кг квасолі ??2—3 середні морквини та стільки ж кореня петрушки ?? 1 зелений перець ?? 1 велика цибулина ??4 лаврові листочки ??4 ст. л. смальцю ??2 ст. л. борошна ??2 зубчики часнику ??сіль, паприка, чіпетке Це зовсім не складна страва, готувати її легко як удома, так і на відкри- тому вогні. Якщо не сезон молодої пасулі — квасолі по-закарпатськи, — то її треба попередньо замочити на декілька годин. Потім у глибоку каструлю кладемо копченості, лаврове листя та заливаємо холодною водою. Ставимо на вогонь варитись. Нарізаємо моркву, перець та корінь петрушки. Усе ріжемо по-простому, по-домашньому — півкільцями. Коли наш бульйон уже кипить, додаємо цілу цибулину, яку під кінець не забудьмо дістати. Солити поки що нічого не треба: копченості містять достатньо солі. Може навіть здатися, що бульйон надто солоний — не переймайтесь, квасоля та чіпетке заберуть на себе весь надлишок. Коли м’ясо напівготове, додаємо всю квасолю, якщо треба — то ще води й варимо все на помірному вогні приблизно годину. Але я б радив усе ж таки час від часу куштувати квасо- лю! Часто трапляється, що вона щойно була сирою, а вже за мить повністю готова. А нам не потрібна «товчена пасуля», тобто квасолева каша ? І от коли вже наша пасуля практично готова, додаємо нарізані овочі. Тепер потрібно приготувати ранташ — це така заправка з борошна до супу. Для цього на сковороді топимо смалець та додаємо борошно, потім часник, паприку і трохи холодної води. Помішуючи, доводимо все до «бу- лочного» світло-коричневого кольору та виливаємо в наш суп. Саме так, консистенція повинна бути рідкою. Якщо ранташ виходить густим — смі- ливо доливайте воду, поки його готуєте! Варимо все разом хвилин 10 і за- сипаємо попередньо приготовлені чіпетке. Нагадую: це щипані галушки з приблизно 2 ст. л. борошна та 1 яйця. Коли наші міні-галушки спливли, знімаємо все з вогню, накриваємо кришкою й даємо настоятися хвилин 30. М’ясо можна вийняти, відділити від кісток і, порізавши на зручні шматки, кинути назад. Усе, боб-левеш готовий! Отже, боб-левеш — дослівно квасолевий суп, а його «багата» варіація — йокаі боб-левеш — улюблена страва угорського письменника Йокаі Мора. Узагалі саме боб-левеш є одним із найпопулярніших традиційних супів Угорщини, йому присвячені численні фестивалі та свята, а кожен ресторан чи файна чарда дбайливо оберігають свій особливий і, беззаперечно, «най- правильніший» рецепт цього кулінарного шедевра!
RkJQdWJsaXNoZXIy MjA3MDkx