«Готовим в стиле хюгге» Анны Мищенко
6 Помните, как наши мамы и бабушки готовили шоколадные пирожные, которые сего- дня нам хорошо известны как «картошка»? и вы вряд ли догадывались, что в датской кухне есть похожий десерт под названием «ром куглер», c которого зачастую начина- ется знакомство с гастрономической культурой дании. При этом главным в рецепте остается ром, который дарит десерту насыщенный и согревающий вкус. даТСКие роМ КУГЛер Выход: 17 шт. инГредиенТЫ дЛЯ оСноВЫ • 3 яйца • 90 г сахара • 90 г муки дЛЯ КреМа • 100 г сливочного масла • 50 г сахара • 40 мл сливок жирностью не менее 20 % • 40 г темного шоколада • 2 ст. л. рома • 1 ч. л. ванильной эссенции • орехи (грецкие или мин- даль) доПоЛниТеЛЬно • молотые орехи • какао-порошок ПриГоТоВЛение 1. Предварительно разогрейте духовку до 180 °С. 2. Приготовьте бисквитную основу. отделите желтки от белков. В миске миксером взбейте желтки с 45 г са- хара, пока масса не увеличится в размере. 3. В отдельной миске миксером взбейте белки. начинайте с минимальной скорости, затем добавьте оставший- ся сахар, увеличьте скорость миксера и взбивайте до густой пены, не доводя до массы с устойчивыми пиками. 4. Силиконовой лопаткой легкими круговыми движениями введите белки во взбитые с сахаром желтки. 5. добавьте муку и ак- куратно вымешивайте массу до однородности. 6. Противень (в данном случае форма не принципиальна) застелите бумагой для выпечки, смажьте небольшим количеством сливочного масла и присыпьте мукой. 7. Вылейте полученное тесто на противень и выпекайте при температуре 180 °С 20—25 минут. Готовность проверьте зубочисткой, сделав прокол в центре бисквита (зубочистка должна быть сухой). остудите бисквит. 8. Приготовьте крем. В небольшом сотейнике соедините сахар и сливки, поставьте на слабый огонь и дождитесь, пока сахар растворится. 9. Снимите с огня, добавьте шоколад и остудите. 10. Миксером взбейте мягкое сливочное масло. 11. Продолжая взбивать, введите приготов- ленную ранее шоколадную массу, ванильную эссенцию, алкоголь и измельчен- ные в блендере орехи. 12. остывший бисквит также измельчите в блендере в крошку. 13. Соедините бисквитную крошку и крем. 14. руками сформуйте не- большие шарики. 15. Каждый шарик обваляйте в ореховой крошке или какао-по- рошке. 16. Перед подачей на стол рекомендую остудить пирожные в холодиль- нике в течение нескольких часов.
RkJQdWJsaXNoZXIy MjA3MDkx