«Україна від свята до свята. Найкращі страви вправних господинь» Лесі Кравецької
5 накрити кришкою й залишити на 10 хвилин для настоювання. Решту овочево-грибної суміші пе рекласти в чашу кухонного ком байну (насадка «металевий ніж»). Додати панірувальні сухарі. Подріб нити все до утворення однорідної маси. Овочі також можна пропу стити через м’ясорубку й після того змішати з сухарями. До маси дода ти сіль і чорний мелений перець. Вистудити. Тісто Борошно пересіяти. До нього дода ти сіль, олію, воду кімнатної темпе ратури. Спочатку ложкою, а потім руками замісити тісто. Вимішувати 4—5 хвилин, загорнути в харчову плівку, накрити мискою й залиши ти при кімнатній температурі на 35—45 хвилин. Тонко розкачати тісто й вирізати кружечки діаметром 4,5—5 см. На се редину кожного кружечка викладати по чайній ложці вистиглої начинки. Зліпити маленькі вареники, закріпи ти два кінці, формуючи вушка. Відварити вушка маленькими пор ціями у великій кількості підсоле ної води, не накриваючи каструлю кришкою. Перед тимяк всипати вуш ка, у окріп додати кілька горошин чорного й духмяного перцю, один лавровий лист і 1—2 ст. л. олії (вушка будуть ароматнішими й не злипати муться). Після повторного закипан ня води варити вушка при слабкому кипінні 2—3 хвилини, витягнути їх на друшляк, щоб стекла вода, і пе рекласти в миску. Гарячі вушка по лити олією (2—3 ст. л.) і легень ко струсити, щоб олія рівномірно розподілилася між вушками і вони не злипалися. До подачі тримати вуш ка в теплі (поставити миску з вуш ками, накриту кришкою, на теплу парову баню). При подачі в кожну тарілку з гриб ною юшкою додати 5—7 вушок.
RkJQdWJsaXNoZXIy MjA3MDkx