«Сучасна українська кухня з Лесею Кравецькою»

11 Продукти Приготування Квасолю замочити на 6—8 год у холодній воді. Воду злити, а квасолю відварити у свіжій воді до готовності. Відцідити. Свинячі реберця залити водою, довести до кипін­ ня й готувати на мінімальному вогні, не допускаючи найменшого кипіння, 1 год. Реберця вийняти, м’ясо порізати невеличкими шматочками. Цибулю, моркву й буряки почистити. Цибулю (лише цибулини) порізати кубиками, а моркву й буряки натерти на крупній тертці. На сковороді з гарячою олією обсмажити ци­ булю до прозорості. Докласти моркву і смажити 2 хв. Додати буряки і смажити, помішуючи, 2 хв. Докласти томатну пасту, 100 мл сметани. Туш­ кувати на повільному вогні 2 хв. Повернути в борщ порізане м’ясо, додати почи­ щену й порізану шматочками картоплю, а через 5 хв — дрібно нашатковану капусту. Готувати 10 хв. Викласти в каструлю почищені й порізані зубчи­ ки часнику, лавровий лист, перець горошком, цу­ кор, сіль, почищений і порізаний тонкими шматоч­ ками ревінь. Готувати на мінімальному вогні 3—4 хв. Докласти в борщ овочеву засмажку, решту сме­ тани та квасолю. Довести до кипіння, вимкнути вогонь і лишити під кришкою на 10—15 хв. Подавати, посипавши посіченою зеленою цибу­ лею й виклавши в кожну тарілку скибку лимона. Весняний борщ із ревенем, лимоном та квасолею 4 л води 600 г підкопчених свинячих реберець 1 склянка дрібної білої квасолі 300 г молодих бурячків 1 жмуток зеленої цибу- лі разом із цибулинами 150 г ревеню 80 г молодої моркви 120 г картоплі 120 г молодої капусти 60 г томатної пасти 1 склянка сметани півлимона 1 ст. л. цукру 2 ст. л. олії 3 зубчики часнику 1 лавровий лист 2 шт. чорного перцю го­ рошком 1 шт. духмяного перцю

RkJQdWJsaXNoZXIy MjA3MDkx