«Сучасна українська кухня з Лесею Кравецькою»
Продукти Приготування Квасолю замочити на 6—7 год, а потім відварити у свіжій воді до готовності. Відцідити. Одну цибулину розрізати навпіл і підсмажити на сухій гарячій сковороді до чорних країв. Курку промити й викласти в каструлю з водою разом із почищеним коренем петрушки, селери, однією морквиною та підпеченою цибулиною. Довести до кипіння, зняти піну й готувати на най меншому вогні до готовності м’яса (приблизно 1 год 20 хв). Процідити. Бульйон повернути в ка струлю. Овочі вилучити, а м’ясо зняти з кісток і порізати шматочками. Кмин прогріти 2 хв на гарячій сухій сковороді, розтерти в ступці й викласти в бульйон. Другу цибулину почистити й порізати кубика ми. Обсмажити на олії до прозорості. Докласти почищену й порізану тонкими брусочками мор кву, а через 3 хв — порізаний невеликими кубиками почищений гарбуз. Готувати, помішуючи, 8—10 хв. Викласти овочі в каструлю з бульйоном. З помідорів зняти шкірку, порізати шматочками й обсмажити на вершковому маслі, поки вони не стануть м’якими. Протерти через сито, щоб вилу чити насіння, і викласти в каструлю разом із лавро вим листом, квасолею й підготовленим м’ясом. Приправити сіллю. Готувати на мінімальному вогні 5—7 хв. Докласти пропущений через прес часник. Зняти з вогню, накрити кришкою й лиши ти на 5 хв. Гарбузовий суп із куркою та кмином 3 л води 700 г тушки курки 1 корінь петрушки 2 шт. цибулі в головках 100 г кореня селери 400 г гарбуза мускат них сортів 250 г помідорів 2 шт. моркви 1 склянка білої великої квасолі 2 ст. л. олії 2 ст. л. вершкового масла 1 лавровий лист 2 зубчики часнику 0,5 ст. л. кмину сіль 14
RkJQdWJsaXNoZXIy MjA3MDkx