«Сучасна українська кухня з Лесею Кравецькою»
Продукти Приготування Горохівка Молоду моркву почистити, накраяти невеличкими кубиками й добре прогріти на невеличкому вогні, по мішуючи, 8—10 хв на 2 ст. л. вершкового масла. Овочевий бульйон довести до кипіння. Викласти у нього молодий горошок і підготовлену моркву. Зва рити до готовності (приблизно 12—15 хв). Подрібнити за допомогою блендера (густину горо хівки можна регулювати кількістю овочевого бульйо ну). Присмачити сіллю, цукром, меленим коріандром. Борошно підсмажити до кремового кольору з 1 ст. л. вершкового масла. Вистудити. Розтерти зі 100—150 мл охолодженого ово чевого бульйону (щоб не лишилося грудочок). Докласти сирий жовток і ще раз добре розтерти. Ввести цю масу в каструлю з горохом, додати ви тиснуті через прес почищені зубчики часнику й довес ти, помішуючи, до кипіння. М’ятно-рисові пульпети Рис зварити та вистудити. Зі скибки батона обрізати шкоринку, а решту замочити в молоці. Пропустити рис та намочений батон через м’ясорубку. Докласти м’яке вершкове масло, жовток, дрібно посічену зелень кропу та м’яти, сіль. Перемішати і, набираючи масу столовою ложкою, мокрими руками сформувати невеличкі кульки. Відварити пульпети партіями, опускаючи їх у велику кількість підсоленого окропу. Після спливання на по верхню варити пульпети 1 хв і відразу ж витягати. По давати горохівку, виклавши в тарілку 3—4 пульпети. Горохівка з молодого горошку із м’ятно-рисовими пульпетами Горохівка: 0,5 л зеленого молодого горошку 1 л овочевого бульйону 120 г моркви 3 ст. л. вершкового масла 1 ст. л. пшеничного борошна 1 жовток 2—3 зубчики часнику 1 щіпка меленого коріандру 1 щіпка цукру сіль М’ятно-рисові пульпети: 1 ? 3 склянки рису 1 жовток 15 г м’яти 15 г свіжого кропу 1 ст. л. вершкового масла 1 скибка батона 50 мл молока 0,5 ч. л. солі 15
RkJQdWJsaXNoZXIy MjA3MDkx