«Сучасна українська кухня з Лесею Кравецькою»
Продукти Приготування Розсіл із перепілки Перепілок старанно випатрати, промити, скласти компактно, загорнувши ніжки в тушку. Моркву, цибулю й пастернак почистити. Ви класти овочі й перепілок у каструлю з холодною водою. Готувати під кришкою на мінімальному вогні, не допускаючи кипіння, 1,5 год. Домашня локшина Борошно пересіяти на робочу поверхню й виклас ти гіркою. У ній зробити заглиблення, у яке вли ти жовтки й олію. Воду разом із сіллю довести до кипіння і гаря чою вилити до яєць. Одразу перемішати видел кою, а далі руками замісити туге тісто. Місити не менше 10 хв. Накрити тісто мискою й лишити за кімнатної температури на 1 год. Розділити тісто на дві частини й кожну тонко розкачати, легко посипаючи стіл борошном. Ли шити в сухому місці на 30—40 хв для підсихання. Порізати тісто смугами завширшки 7—8 см, лег ко притрусити кожну борошном і скласти стосик. Порізати стосик смужками завширшки 0,5—0,6 см. Викласти смужки на дошку. Підсушити протя гом 30 хв. Перш ніж подавати на стіл, вкинути локшину в доведену до кипіння й легко підсолену воду, а коли спливе — вийняти друшляком, про мити окропом, викласти в супницю, залити роз солом із перепілки. Розсіл (бульйон) із перепілки з домашньою локшиною Розсіл (бульйон) із перепілки: 1,6 л води 600 г перепілок (2—3 тушки) 80 г моркви 50 г кореня пастернаку 50 г цибулі в головках 2 ч. л. солі Домашня локшина: 3 жовтки 130 г борошна 30 мл води 15 мл олії 1 ? 4 ч. л. солі 18
RkJQdWJsaXNoZXIy MjA3MDkx