«Сучасна українська кухня з Лесею Кравецькою»
Продукти Приготування Пульпети Курячу печінку промити, обрізати зайве, замочити в холодній воді на 1 год, просушити паперовими руш ничками, порізати крупними шматками. Цибулю почистити, порізати кубиками та обсмажи ти на вершковому маслі до прозорості. Докласти до цибулі печінку й готувати 10—12 хв. Приправити роз марином, сіллю, чорним меленим перцем. Змолоти все на м’ясорубці. Сполучити з яйцем та сухарями, ретельно перемішати. З маси сформувати пульпети завбільшки з невели кий волоський горіх, обкачуючи їх у невеликій кіль кості борошна. Відварити в підсоленому окропі після повторного закипання води 3—4 хв. Капусняк Квашену капусту залити 300 мл окропу й лишити на 10 хв. Злити воду, а капусту добре відтиснути й дріб но посікти. Підсмажити на смальці до м’якості, під ливаючи декілька столових ложок бульйону. Моркву почистити й половину натерти на крупній тертці, а решту порізати тонкими кружальцями. Картоплю почистити, порізати брусочками, виклас ти в бульйон і варити 10 хв. Цибулю почистити, порізати кубиками й обсмажи ти на олії до прозорості. Докласти підготовлену мор кву й готувати, помішуючи, 3—4 хв. Перекласти пасеровані овочі в каструлю. Додати молодий горох. Варити 10—12 хв. Докласти підготовлену квашену капусту, варити 10 хв. Випробувати капусняк на сіль, приправити чорним меленим перцем. Подавати, виклавши в кожну тарілку 2—3 пульпети і столову ложку сметани. Капусняк із молодих овочів з печінково- розмариновими пульпетами Капусняк: 2 л м’ясного бульйону 150 г квашеної капусти 140 г картоплі 70 г молодої цибулі 80 г молодої моркви 100 г молодого гороху 2 ст. л. олії 1 ст. л. смальцю сіль чорний мелений перець Пульпети: 150 г курячої печінки 2 ст. л. вершкового масла 40 г цибулі в головках 100 г панірувальних сухарів із бі лого хліба 1 ст. л. борошна сіль чорний мелений перець 22
RkJQdWJsaXNoZXIy MjA3MDkx