«Сучасна українська кухня з Лесею Кравецькою»
Продукти Приготування Клюсочки Сполучити яйце, воду, пересіяне борошно, по щіпці солі й чорного меленого перцю. Ретельно розтерти. За консистенцією тісто має нагадувати густу сметану. Грибівка 100 г цибулі в головках, селеру, пастернак, моркву, картоплю, цибулю-порей почистити, промити, по різати крупними шматками, викласти в каструлю разом із сіллю та 3 ст. л. олії. Смажити, помішую чи, 15 хв, поки овочі не почнуть рум’янитися. Долити в каструлю води, довести до кипіння, змен шити вогонь до мінімуму й готувати під кришкою 45 хв. Відцідити. Овочі нам більше не знадобляться. Решту цибулі в головках почистити, порізати кубиками й підсмажити на 2 ст. л. олії до прозорості. Гриби почистити, порізати невеликими шмат ками й докласти до цибулі. Смажити 15 хв, поки не випарується рідина. Перекласти вміст сково роди в овочевий бульйон, доведений до кипіння. Сметану ретельно розтерти з борошном, стежачи, щоб не лишилося грудочок. Тонкою цівкою, постій но помішуючи, влити сметанкову суміш у каструлю. Приправити сіллю й довести до кипіння. Чайною ложкою, змоченою в гарячій грибівці, набирати тісто для клюсочок та викладати в ка струлю. Почекати 1—2 хв, поки клюсочки спливуть. Докласти в грибівку посічений кріп, лавровий лист і пропущений через прес часник. Закрити ка струлю кришкою, зняти з вогню й лишити на 5 хв. Грибівка з білих грибів із клюсочками Грибівка: 2,5 л води 100 г кореня селери 120 г моркви 50 г кореня пастернаку 150 г цибулі в головках 80 г цибулі-порей 30 г кореня петрушки 60 г картоплі 5 ст. л. олії 1 ч. л. солі 400 г свіжих білих грибів 400 мл 20 %-вої сметани 1 ст. л. борошна 2 зубчики часнику 35 г свіжого кропу 1 лавровий лист Клюсочки: 4 ст. л. борошна 1 яйце 3 ст. л. води сіль, чорний мелений перець 24
RkJQdWJsaXNoZXIy MjA3MDkx