«Сучасна українська кухня з Лесею Кравецькою»
4 Борщ: 3,5 л води 800 г буряку 300 г вудженої шинки 1 цибулина 1 морквина 1 корінь петрушки 1 ст. л. цукру 1 ст. л. лимонного соку 0,5—1 л бурякового квасу 2 ст. л. вершкового масла 3 шт. чорного перцю горошком 2 шт. духмяного перцю 1 лавровий лист 0,5 ч. л. сушеного майорану 0,5 ст. л. сушеного кропу сіль 35 г зеленої цибулі Сирні кнедлі: 150 г сиру твердих сортів 1 яйце 2 ст. л. свіжого кропу 2 ст. л. пшеничного борошна Вушка з шинкою, чорно сливом та курагою Начинка: 60 г цибулі 2 ст. л. олії 35 г чорносливу 20 г кураги шинка з борщу сіль чорний мелений перець 35 г вершкового масла Тісто: 1 яйце 100 мл води 300 г борошна 1 щіпка солі 1 ч. л. олії Продукти Приготування Борщ Буряки помити й відварити у шкірці до готовності. Охолодити, почистити й натерти на крупній тертці. Протушкувати 3—4 хв на вершковому маслі. Цибулю розрізати навпіл, покласти на гарячу суху сковороду й підпекти 2—3 хв до коричневого кольору. Моркву й корінь петрушки почистити. Викласти моркву, петрушку, цибулю, копчену шин ку в каструлю з водою. Варити 30—35 хв. Відцідити. Овочі нам більше не знадобляться, а шинку викори стаємо для приготування начинки для вушок. Повернути відвар у каструлю. Докласти лавровий лист, перець горошком, буряковий квас, цукор, сіль. Довести до кипіння й готувати на повільному вогні 15 хв. Докласти підготовлений буряк, сік лимона, майо ран, насіння кропу. Довести до кипіння й готувати на повільному вогні 2—3 хв. Відцідити буряки, а відвар довести до остаточного смаку сіллю, цукром та ли монним соком. У кожну тарілку викласти 2 сирні кнедлі, 3 вушка з шинкою. Залити гарячим рідким борщем, посипати дрібно посіченою зеленою цибулею. Сирні кнедлі Сир натерти на крупній тертці, кріп дрібно посікти. Сполучити сир, кріп, яйце, борошно. Ретельно пере мішати. У невеликій каструлі довести до кипіння воду з неве ликою кількістю солі. Чайну ложку опускати в доведе ну до кипіння воду, а потім набирати нею трохи сирної маси й одразу опускати в окріп, формуючи кнедлі. Готувати 1—2 хв. Викласти на друшляк, щоб рідина стекла. Вушка з шинкою, чорносливом та курагою Начинка Цибулю почистити, порізати кубиками й обсмажити на олії до золотавого кольору. Шинку з борщу порізати кубиками й подрібнити в кухонному комбайні (насадка «Металевий ніж»). Докласти підсмажену цибулю, приправити сіллю й чорним меленим перцем до смаку. Подрібнити до утворення однорідної маси. Чорнослив і курагу промити й залити окропом на 5 хв. Відцідити й порізати дрібними шматочками. Домішати в начинку сухофрукти. Рідкий борщ із м’ясними вушками та сирними кнедлями
RkJQdWJsaXNoZXIy MjA3MDkx