«Сучасна українська кухня з Лесею Кравецькою»
Продукти Приготування Буряковий квас Воду закип’ятити, охолодити. Буряк очистити від шкірки, половину порізати крупними шматочками, а половину — тоненькими кружальцями. Щільно скласти буряки в банку, перешаровуючи зубчиками часнику, горошинами перцю, лавровим листом, кми ном. Залити охолодженою водою. Зверху викласти шкоринку чорного хліба. Накрити марлею й лишити у теплому місці (але не на сонці) на 4—5 днів, періо дично знімаючи піну, яка буде утворюватися згори. Коли квас набуде приємного смаку, перецідити його через декілька шарів марлі, далі можна розлити у пляшки та зберігати в холодильнику близько двох тижнів, використовуючи в разі потреби. Борщ Буряки помити, загорнути у фольгу й запекти в по передньо розігрітій до 180 °С духовці до готовності (приблизно 1 год 20 хв). Почистити. Натерти на круп ній тертці. Гриби почистити, порізати невеликими шматочками, залити водою. Докласти в каструлю почищені цибулю, корені моркви й петрушки. Дове сти до кипіння й готувати на найменшому вогні 25 хв. Процідити відвар, відділивши овочі й гриби. Ово чі вилучити (вони нам більше не знадобляться). У відвар викласти вуджені груші, буряковий квас, додати цукор, перець горошком, майоран, лавровий лист, сіль за смаком. Довести до кипіння й варити на по вільному вогні 20—30 хв, щоб зник буряковий запах. Докласти натерті запечені буряки, лимонний сік і готувати на повільному вогні ще 3—5 хв (щоб збе рігся яскравий червоний колір). Відцідити всю рідину (нам для борщу знадобиться тільки цей відвар). Повернути відціджену рідину в каструлю. Довести до кипіння, остаточно скоригувавши смак сіллю, цук ром та лимонним соком. У кожну тарілку викласти столову ложку смаже них із цибулею білих грибів (відкладених), декілька грибних вушок, вуджену сливу. Залити все гарячим борщем. Посипати посіченим кропом. Грибні вушка Начинка Цибулю почистити, порізати кубиками й обсмажи ти на 3 ст. л. олії до легкого золотавого кольору. Докласти відварені білі гриби з борщу і смажити ще 2—3 хв. Приправити сіллю та чорним меленим перцем. 1 ? 3 грибів із цибулею відставити (їх ми будемо викла дати в тарілки з борщем), а решту перекласти в чашу Пісний борщ із грибними вушками й вудженими грушами Буряковий квас: 1 кг червоних буряків 1 л води 1 скибка чорного черствого хліба 2 зубчики часнику 1 ст. л. кмину 1 лавровий лист 3 горошини чорного перцю 2 горошини духмяного перцю Борщ: 1 кг буряків 3,5 л води 600 г свіжих білих грибів 1 цибулина 1 морквина 1 корінь петрушки 4 шт. чорного перцю горошком 2 шт. духмяного перцю горошком 5—6 вуджених груш 1 лавровий лист 1 ч. л. сушеного майорану 1 ст. л. цукру 1 ст. л. лимонного соку сіль 1 жмуток кропу Грибні вушка: 35 г молодої кропиви 200 мл води 500 г борошна 4 ст. л. олії 100 г цибулі 2 ст. л. панірувальних сухарів гриби з борщу сіль чорний мелений перець 6
RkJQdWJsaXNoZXIy MjA3MDkx