«Сучасна українська кухня з Лесею Кравецькою»
Продукти Приготування Картоплю почистити, порізати невеликими шматоч ками й відварити в овочевому бульйоні до готовності. Молоду кропиву перебрати, промити, залити окропом на 2 хв. Відтиснути, дрібно посікти. Цибулини зеленої цибулі почистити, порізати кубиками та обсмажити на оліїї до прозорості. Докласти посічену кропиву й тушкувати 2 хв. Докласти дрібно посічену зелену цибулю, ща вель, листя редиски. Накрити кришкою й тушку вати на найменшому вогні 10—12 хв. Викласти все в каструлю з картоплею. На вершковому маслі спасерувати борошно до легкого кремового кольору. Розвести борошно 150 мл гарячого овочевого бульйону, стежачи, щоб не лишилося грудочок. Ввести в борщ, по стійно помішуючи. Проварити 3—4 хв. Докласти дрібно посічений кріп. Подрібнити вміст каструлі блендером до однорідного пюре, докласти лавровий лист, мелений імбир. Заправити сметаною, додати сіль та чорний меле ний перець. Довести до кипіння, але не кип’ятити. Подавати, виклавши в кожну тарілку по три перепелиних яйця пашот. Квасковий (щавлевий) крем-борщ із кропивою, імбиром та перепелиними яйцями 750 мл овочевого бульйону 100 г зеленої цибулі разом із цибулинами 100 г картоплі 200 г щавлю 100 г листя молодої кропиви 50 г молодого листя редиски 15 г свіжого кропу 150 мл сметани 2 ст. л. олії 2 ст. л. вершкового масла 1 ст. л. борошна 1 ? 3 ч. л. сухого порошку меленого імбиру сіль, чорний мелений перець 1 лавровий лист 12 перепелиних яєць 9
RkJQdWJsaXNoZXIy MjA3MDkx